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Le Fromage d'Abondance
Abondance, fromage AOC de Haute-Savoie ... laissez-vous surprendre !!
Fromage AOC depuis 1990, l'Abondance est produit avec le lait cru et entier de vaches de races d'Abondance, Tarine et Montbéliarde dans les montagnes de Haute-Savoie. C'est un fromage ancestral (on en parlait déjà au Moyen-Age) qui a su s'adpater en conjuguant pratiques respectueuses de l'environnement et maintien d'une activité dynamique locale.
- ABONDANCE PARLONS-EN !
Combien de types d'Abondance existe-t-il ?
2 : il existe un Abondance fermier et un abondance laitier. L'Abondance fermier est fabriqué à la ferme à partir du lait du troupeau du fermier. La découpe du cailé est effectuée manuellement à l'aide d'un tranche-caillé. L'Abondance laitier est quant à lui travaillé dans les fruitières qui regroupent le lait de plusieurs agriculteurs.
A quoi reconnaît-on un Abondance ?
A son talon concave, à la belle couleur ambrée de sa pâte, à sa pâte souple et fondante, à son goût fruitier avec une légère pointe d'amertume.
Point repére : une meule pèse entre 6 et 12 kg.
A quelle famille appartient l'Abondance ?
A celle des fromages à pâte pressée semi-cuite. C'est un fromage au lait cru et entier de vache.
Où est fabriqué l'Abondance ?
Exclusivement dans les montagnes de Haute-Savoie
D'oû lui vient son nom ?
De la Vallée d'Abondance, comme pour la race de la vache Abondance. Cete race, adaptée à la montagne, est reconnaissable à sa robe acajou et à l'auréole pigmentée marron qui entoure ses yeux.
- CONSEILS DEGUSTATION
Sortez votre Abondance du réfrigérateur au mins une heure avant de le déguster. Conservez-le à l'abri de la lumière dans un papier alimentaire, dans le bas de votre réfrigérateur. Evitez le film plastique.
En dessert, dégustez votre Abondance en alternance avec des quartiers de pomme Relevez vos fondues avec l'Abondance!
En hiver : en Berthoud ou dans la poêlée Montagnarde. Toute l'année : dans la salade chablaisienne ou dans la tourte à l'Abondance.
Retrouvez toutes les recettes sur le site : www.fromageabondance.fr
- LE SAVIEZ- VOUS ?
On dit "UN" Abondance
AOP = AOC. L'Appellation d'Origine Protégée est l'équivalent de l'AOC au niveau européen. En 2012, elle se substituera totalement à l'AOC.
Pour garantir la qualité et la typicité de l'Abondance, des contrôles officiels encadrés par l'Institut National de l'Origine et de la Qualité sont effectués à tous les stades de la fabrication par un organisme certificateur indépendant.
Chaque meule est identifiée par une plaque de caséine apposée sur son talon, ovale et verre pour la fabrication fermière et carrée et rouge pour les fromageries.
